问答题

【简答题】影响鱼体死后僵硬、自溶的因素各有哪些？

答案：（1）影响僵硬的因素：
①鱼种，洄游性鱼类和定着性鱼类。例：冰藏条件下，牙鳕1h、大头鳕2~8h、鲈鮋22h开...

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答案：

死后僵硬，鱼体的自溶作用，腐败。

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答案：（1）鱼虾贝类：
①化学组成：水分70%~80%，粗蛋白质16~22%，脂肪6.5~20%，灰分1~2%，糖...