单项选择题

动物性原料烹制过程中，加入酒和醋会发生芳香气味是（）

A.氧化作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用

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单项选择题

中火的火焰特征是（）

A.暗红色
B.青绿色
C.红白色
D.黄白色

单项选择题

用肉皮、猪蹄制作的汤非常鲜美，是由于其中的蛋白质发生了（）

A.分散作用
B.水解作用
C.凝固作用
D.酯化作用