名词解释

乳化剂/食品乳化剂

答案：就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油和水形成稳定乳浊液的食品添加剂。

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变调作用

答案：指两种或两种以上物质相互影响而导致其味感发生改变的现象。

牛奶是乳脂分散在水中形成的一种O/W型乳状液。

答案：正确