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判断题

猪的肌肉一般呈淡红色,脂肪色或粉红

参考答案:

判断题

盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法

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若要取蟹肉,要只剥去蟹的外壳,顺肉纹将蟹肉剔出,用刀柄将蟹爪的蟹肉挤出

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特制粉的加工精度高,含麸量少,色白,含面筋质为30%

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“油泡双鱿”菜肴在配菜方法中是以原料色泽对比的原则进行配搭

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判断题

用包的方法造型,除锡纸外,一般要求的比较宽松,以利于透气

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单项选择题

A.炟,飞水,滚,煨,炸,泡油
B.炟、飞水、滚、煨、炸、泡油、上色
C.炟,飞水,滚,煨,泡油,上色
D.飞水、滚、煨、炸、泡油、上色

单项选择题

A.乌鱼球,龙利球,塘利球
B.龙利球、塘利球、鳝球
C.鲈鱼球、生鱼球、塘利球
D.鲈鱼球、生鱼球、石斑球

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