问答题

【简答题】简述酿酒时稻草的作用？

答案：（1）保持温度。
（2）隔离曲块，增加透气性。
（3）吸湿作用，吸收中部的曲块在发酵时产生的水汽。

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【简答题】起堆时为什么要撒大曲、谷壳等铺底？

答案：

因为起堆时撒大曲、谷壳等铺底具有：
（1）隔离作用；
（2）吸湿作用；
（3）有利于酿酒微生物形成种群优势。

【简答题】如何根据季节变化调整母曲用量？

答案：母曲用量为小麦量的6%-8%，冬多夏少，制曲过程实际就是一个培菌的过程，在气候寒冷的冬季，为了达到更好的培菌效果，在工艺...