问答题

【简答题】阐述牛乳中脂肪的存在形式，用有机溶剂提取前应如何处理，为什么？碱式乙醚测定牛乳中脂肪的原理就是什么？

答案： ①牛乳中的脂肪都就是以脂肪球的形式悬浮于乳液中，它周围有一层膜，使脂肪球的以在乳中保持乳浊液的稳定状态，其中含有蛋白质、...

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【简答题】为什么乙醚提取物只能成为粗脂肪？粗脂肪中主要包含哪些成分？

答案： ①乙醚只能抽提游离态脂肪，而结合态脂肪不能被直接提取因而只能称为粗脂肪；
②残留物中游离脂肪外还有磷脂、色素、树...

【简答题】说明索氏抽提器提取原理、应用范围、常用溶剂及步骤。

答案：原理：将经处理而分散且干燥的样品用无水乙醚或石油醚等溶剂回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，回收溶剂后的到的残留物即为粗...