单项选择题

在烹调制作鱼肉类腥味较重的菜肴时，使用醋酸、柠檬酸等进行调味主要是利用（）

A.溶解方法除去异味
B.利用香料除去异味
C.中和方法除去异味
D.以上三项均不合适

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单项选择题

动物性原料在高温加热过程中，能够达到去腥的原因是（）

A.腥味物质的沸点比较高
B.腥味物质的沸点比较低
C.加热过程腥味物质被酸中和
D.加热过程腥味物质被碱中和

单项选择题

食品在烹调过程中发生的羰氨反应，能够形成的气味类型是（）

A.酸味
B.臭味
C.香味
D.辣味