单项选择题

用精炼植物油、甘油，丙二醇等作稀释剂，调合以香料而成（）

A.油溶性香精
B.水溶性香精
C.干粉性香精
D.凝脂性香精

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热水面坯的特点是：性糯筋差，（）强。

A.延伸性
B.可塑性
C.柔软性
D.持气性

单项选择题

咸水角炸制时油温不能过高，否则成品表皮（）

A.焦化
B.爆裂
C.硬而不脆
D.结皮过早