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俗称「鲜带子」是指新鲜干贝。
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「夹心肉」是指猪的后腿肉。
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酱油膏比一般酱油浓稠,是因为成分中含黄豆蛋白较多的缘故。
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玉米淀粉的糊化温度较蓬莱米淀粉的糊化温度高。
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有人说「烂姜不烂味」,所以姜腐烂后仍可使用,依然具有其效果。
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一般说来,泡菜的安全性应较色拉来得高。
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调制糖尿病患的菜肴,不可使用代糖函热烹煮。
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糖粉比细砂糖甜。
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卤好的牛腱在切陎上有黄绿色的荧光现象是正常的。
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