填空题

刀法是指使用刀具的（），而各种刀法，又必须选用与之相互适应的（）

答案：各种方法；刀具

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翻勺的方法按原料在勺中运动幅度的大小和运动的方向可分为小翻勺、（）、（）、后翻勺、（）、（）

答案：大翻勺；前翻勺；左翻勺；右翻勺

基本工艺型是指工艺程序（）、（）的原料形态。

答案：简单；易于成形