名词解释

WHC

答案：指在对肉进行各种处理时（绞碎、腌制、斩拌、烟熏等），肉能保持自身水分和外加水分的能力

你可能感兴趣的试题

单项选择题

目前牛乳标准化主要是对（）含量进行调整。

A.蛋白质
B.脂肪
C.水分
D.乳糖

单项选择题

香肠加工中，斩拌是一个非常重要的工序，当用鸡肉作为原料肉时，要求斩拌的最终温度不应高于（）℃。

A.10
B.11
C.12
D.13