问答题

【简答题】叙述蒸煮、熏烤制作过程中的炉温，制品中心温度变化及最终制品的中心温度。

答案：蒸煮、熏烤运转过程一般是在蒸煮烟熏炉中进行的。这可分为三个程序：
发色过程：炉温控制在60〜65℃，制品的中心温...

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【简答题】天然肠衣的原料及肠衣特性是什么？

答案：天然肠衣指利用动物（牛、羊、猪）小肠、大肠、膀胱等制成的肠衣。
天然肠衣具有良好的韧性、坚实度、良好的弹性和透气...

【简答题】简述滚揉机的清洗与保养。

答案：滚揉机的清洗与保养：滚揉完成后，停机，及时将原料倒出，先用温水（50〜60℃）洗刷两次，再用自来水冲洗两次，至内外干净后...