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【简答题】常用的抗氧化主要包括哪些类型?试简述各类型抗氧化剂的作用原理。
答案:
凡能延缓或减慢油脂自氧化的物质称为抗氧化剂。抗氧化剂种类繁多,起作用机理也不尽相同,常见的抗氧化主要包括:自由基清除剂(...
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答案:
(1)热分解、热聚合、缩合、水解、氧化反应等。油脂经长时间加热,粘度增加,碘值下降,酸价上升,发烟点下降,泡沫量增加。<...
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答案:
(1)油脂的脂肪酸组成:不饱和脂肪酸的氧化速度比饱和脂肪酸快,花生四烯酸:亚麻酸:亚油酸:油酸=40:20:10:1.顺...
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