多项选择题

发酵面团根据面团的发酵程度又可分为（）

A.大酵面
B.嫩酵面
C.呛酵面
D.开花酵面

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面粉对发酵的影响主要是（）的作用

A.面筋
B.湿度
C.面粉价格
D.淀粉酶

多项选择题

面团发酵目的之一，是通过发酵形成风味物质。在发酵中形成的风味物质大致有以下几种（）

A.酒精
B.有机酸
C.酯类
D.羰基化合物