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小麦面筋:小麦蛋白质中的那些不溶于水,并与水混合后能生成一种紧密的可以膨胀的有粘弹性物质的小麦蛋白。主要化学成分为麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。
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问答题
小麦活性面筋:复水后能形成小麦面筋所有功能的粉状产品,又称谷朊粉。面筋活性包括:吸水性、粘弹性、抗延伸性。
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