问答题

【简答题】简述乳化剂和发泡剂的应用原理。

答案：乳化剂是一种表面活性剂，分子结构中具有亲水基和亲油基能有效地降低油水界面间的表面张力使油水得到均匀乳化形成稳定的乳浊液。...

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【简答题】糖果生产中为什么尽量不采用直接加入干奶粉的方法？

答案：

奶粉中的乳蛋白容易受热变性吸潮结块不易溶解产生粗糙感。

【简答题】奶粉常会出现哪些质量问题，怎样防止？

答案：由于奶粉中脂肪酶的作用它会将乳糖中脂肪水解产生游离的挥发性脂肪酸会产生刺激性酸臭味，奶粉中脂肪容易氧化酸败产生哈巴味。如...