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皂化价

参考答案：皂化1g脂肪所需KOH的mg数称。某油脂如皂化价高，说明组成该油脂的脂肪酸碳链较短；反之油脂如皂化价低，表明该油脂的脂肪酸碳链较长。
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碘价

参考答案：

用100g脂肪或脂肪酸所能化合碘的克数——即碘价来表示脂肪或脂肪酸的不饱和程度。。

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名词解释

寡肽

参考答案：寡肽也称小肽，主要指由2个或3个氨基酸残基构成的二肽或三肽。
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