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果胶酶是一种由酯酶、解聚酶、纤维素酶和半纤维素酶等组成的复合高效酶,通过它们的协调作用,可以有效地切裂并降解葡萄果肉和果胶的复杂分子链结构,使果汁中其他胶体失去果胶的保护作用而使带正电的蛋白微粒暴露,并与带负电的胶体微粒相互吸引,悬浮物沉淀速度加快,迅速絮凝沉淀,葡萄汁在短时间内就得以澄清。
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问答题
卧式气压机、卧式双压板压榨机、连续压榨机和真空气囊压榨机。
木桶、泥砖池、钢筋水泥池、陶缸和金属罐。
热浸渍酿造法主要适用于卫生状况差的原料。
热浸渍法生产红葡萄酒是利用加热果浆,充分提取果皮和果肉的色素物质和香味物质,然后进行皮渣分离,纯汁进行酒精发酵。
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