问答题

【简答题】葡萄酒原料破碎的优点和缺点有哪些？

答案：破碎的优点：
1、有利于果汁的流出；
2、使原料的泵送成为可能；
3、有利于发酵过程中“皮渣帽”...

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【简答题】除梗的优点和缺点有哪些？

答案：除梗的优点：
1、减少发酵体积（果梗占总重量的3%—6%，但占总体积的30%）、发酵容器和皮渣量；
2、...

【简答题】酶处理对葡萄酒的影响是什么？

答案：

（一）提高出汁率；
（二）葡萄汁澄清；
（三）提取和稳定色素；
（四）芳香物质的提取。