调节物与酶分子的调节中心结合后，引起酶分子的构象发生变化，从而改变催化中心对底物的亲和力，这种影响被称为别构效应，具有别构效应的酶叫别构酶。

底物经过酶的催化后其潜在的反应基团暴露，再作用于酶而成为酶的不可逆抑制剂，这种底物叫自杀性底物。

细菌（大肠杆菌）；
霉菌（黑曲酶；青酶；木酶；根酶）；
放线菌（链酶菌）；酵母等。

酶是生物催化剂；
其反应条件温和、催化效率高；
酶具有高的作用专一性；
其化学本质具有蛋白质性质。