菌种分离的一般过程：土样的采取，预处理，培养，菌落的选择，产品的鉴定。
以枯草芽胞杆菌的分离为例：
1.土壤的热处理：称取1g带菌土壤湿润后放入80℃烘箱处理30min。
2.分离选择培养基，灭菌备用。
3.制备菌液：取5支灭菌带帽15ml离心管，各加入无菌水9ml备用；将热处理过的土壤放入无菌50ml烧杯中，加入无菌水50ml，搅拌后静置片刻，上层液体为微生物悬液，按下法稀释微生物悬液：在第一支试管中加入1ml微生物悬液，混合均匀后再取1ml到第二支试管中混合，从第二支试管中再取1ml到第三支试管中，以此类推。
4.斜面培养基，灭菌备用。
5.培养：取10-3、10-4、10-5、10-6稀释菌液各0.2ml，采用涂布和混合法形成8个平板，倒置后在37℃培养24-48小时，观察水解圈的形成，在无菌条件下将水解圈最大的菌落（水解圈/菌落最大者）转接种于斜面试管中在37℃培养。

酶工程主要指天然酶制剂在工业上的大规模应用，由4个部分组成：
①酶的产生；
②酶的分离纯化；
③酶的固定化；
④生物反应器。

即葡萄糖淀粉酶，系统名为α-1，4-葡聚糖葡萄糖水解酶，大量用作淀粉糖化剂。

是指在反应体系中水的逸度与纯水逸度之间的比值。

在有机介质中，酶分子需要一层水化层以维持其完整的空间构象，一般将维持酶分子完整空间构象所必须的最低水含量称为必需水。