（1）对生物宝库中存在天然酶的开发和生产；
（2）自然酶的分离纯化及鉴定技术；
（3）酶的固定化技术（酶和细胞固定化）；
（4）酶反应器的研制和应用；
（5）与其他生物技术领域的交叉和渗透。其中固定化酶技术是酶工程的核心。
实际上有了酶的固定化技术，酶在工业生产中的利用价值才真正得以体现。

酶工程主要指天然酶制剂在工业上的大规模应用，由4个部分组成：
①酶的产生；
②酶的分离纯化；
③酶的固定化；
④生物反应器。

即葡萄糖淀粉酶，系统名为α-1，4-葡聚糖葡萄糖水解酶，大量用作淀粉糖化剂。

是指在反应体系中水的逸度与纯水逸度之间的比值。

在有机介质中，酶分子需要一层水化层以维持其完整的空间构象，一般将维持酶分子完整空间构象所必须的最低水含量称为必需水。

就是模拟天然酶活性部位而人工合成的具有催化活性的多肽。