下列嗅感理论中不属于气味本质学说的是（）

单项选择题X 纠错

A.锁和锁匙学说
B.振动学说
C.酶学说
D.外形-官能团学说

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单项选择题

下列不属于Amoor对原臭的分类的是（）

A.樟脑臭
B.醚臭
C.薄荷香
D.芳香

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单项选择题

AMoor根据嗅盲分类法将原臭分为（）种。

A.6
B.8
C.10
D.12

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单项选择题

判断一种嗅感物质在体系的香气中作用的大小，常用（）来表述。

A.嗅感物质浓度
B.香气值
C.阈值
D.嗅感物质的百分含量

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单项选择题

生米气味的主体是（）

A.米糠
B.乙醛
C.H₂S
D.4-乙烯基苯酚

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单项选择题

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B.蛋白酶
C.转移酶
D.氧化还原酶

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填空题

香水久闻而不觉其香；粪便尽管恶臭，但呆久也能忍受。这是嗅觉的（）特性。

参考答案：易疲劳

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填空题

Harper等人根据（）将嗅感物质详细分成44类。

参考答案：气味的品质

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填空题

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参考答案：香气；臭气

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填空题

非酶反应的各种主要途径和机理，主要是（）反应。

参考答案：受热

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问答题

简述复合鲜味剂特点。

参考答案：（1）平衡风味和滋味，使味感更丰满醇厚；（2）与谷氨酸钠和呈味核苷酸之类的调味料并用，显示出明显的呈味相乘效果；（3）具...

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