判断题

把螺丝椒去头去掉多余辣椒仔洗净；放油锅炸至熟青椒起皱皮待用。（180度油温，要在炒锅里炸）。将炸熟的螺丝椒切成大约1.5cm的圈，再剁成规格大小的块待用。

答案：正确

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多项选择题

脆椒小皮蛋操作关键点有哪些？（）

A.虎皮螺丝椒冷却后再剁细，不能剁的太细，避免装盘没有立体感
B.毛九红油要用密漏全部滤去辣椒渣子及芝麻不用
C.混合椒标准重量装盘高度会略高于模具
D.黄脆椒、皮蛋汁水、九毛九红油、熟白芝麻、无过期变质

配送回来黄飞红香脆椒开袋，放入碎冰机里点动搅打，时而停机器用筷子搅拌均匀再重复点动及搅拌打细辣椒成小颗粒状即可。

答案：正确