判断题

生胚成熟时间的长短与温度的控制是紧密相关的，控制加热时间是控制制品成熟的有效措施。

答案：正确

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在面点工艺中，绝大多数品种的成熟与熟制工艺是紧密相关的、相辅相成的，但制作顺序必须根据成品的需要而定。

答案：正确

温油炸适用于较厚带馅儿制品和油酥面皮制品，一般将油温控制在150度，行业称为七成热。

答案：错误