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单项选择题

炒制分为（）

A.炒黄、加辅料炒
B.清炒、加辅料炒
C.炒黄、炒焦
D.清炒、炒焦
E.单炒、炒黄

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单项选择题

砂炒时，一般用火候为（）

A.武火
B.中火
C.文火
D.文武火共用
E.以上均可
单项选择题

麸炒时，（）时投入待炮炙品。

A.先撒入麸皮，再加热炒制容器至烟起
B.先撒入麸皮，再加热炒制容器至微热
C.先将炒制容器加热，至撒入麸皮即刻烟起
D.先将炒制容器加热，再撒入麸皮炒至微热
E.以上均对
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