单项选择题

不属于涨发干货的目的的是（）。

A.使干货原料吸水回软，尽可能恢复原状
B.去除干货原料的腥膻臭等异味，去除不可食用的部分和杂质
C.提高干货原料的价值
D.改变干货原料原来的质地

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单项选择题

蕹菜又称（）。

A.塘蒿菜
B.芹菜
C.空心菜
D.西洋菜

单项选择题

下面四项中（）不是原料初步熟处理炸的目的。

A.使原料香酥脆
B.去除原料的异味
C.固化原料形状
D.使动物性原料上色