判断题X 纠错

H+是引起酸味的关键因素，其味觉强度与物质的浓度有关，浓度越高，所产生的味觉越强。

参考答案：对
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判断题

咸味IDE强弱与离子的类型有关，其中阳离子决定咸味，而阴离子影响咸味的强弱并能产生副味。

参考答案：对
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判断题

有机阴离子的碳链越长，感应越小，咸味越强。

参考答案：错
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判断题

从味觉的生理基础上来说，辣觉属于痛觉而不属于味觉。

参考答案：对
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判断题

味觉是一种化学感觉。

参考答案：对
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多项选择题

下列属于影响感觉的因素有（）

A.温度
B.年龄
C.感觉的相互作用
D.生理状况

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单项选择题

下列不属于感觉间的相互作用的是（）

A.阻碍作用
B.相加作用
C.变调作用
D.对比增强作用

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单项选择题

咸味的受体是（）

A.蛋白质
B.磷脂
C.核酸
D.糖类

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单项选择题

下列不属于核苷酸型鲜味剂的是（）

A.5’-鸟苷酸
B.5’-肌苷酸
C.5’-黄苷酸
D.谷氨酸

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单项选择题

下列不属于氨基酸型鲜味剂的是（）

A.5’-鸟苷酸
B.谷氨酸
C.谷氨酸钠盐
D.蛋氨酸

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单项选择题

下列属于苦味食品的功能性质的是（）

A.提神醒脑，消除疲劳
B.增加苦味
C.排毒解毒
D.调节酸碱平衡

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