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食用红色七号及胡萝卜素都是天然色素。
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错
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食品燻制是利用燻烟中所含的防腐性成分,在将食品干燥之同时附着于食品表面,使细菌死灭,具有干燥和烟燻之相乘效果。
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对
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干燥操作能够除去食品中的水分,使重量减轻。
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蔬菜、水果的绿色是由叶绿素而来。
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对
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判断题
食品原料大多属易腐性,若无适当的处理,很容易腐败。
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对
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纯天然酿造酱油系利用微生物发酵之原理所酿造而成。
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对
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温度会影响食品贮藏时间的长短,温度愈高则贮藏时间愈短。
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对
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花生油及猪油都是属于动物性油脂。
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错
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旧蛋之蛋壳表面粗糙无光泽,鲜蛋蛋壳表面则具光泽。
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错
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判断题
如果糖水中之糖度低,而以舌试尝却很甜时,表示其中必掺有人工甘味剂。
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对
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判断题
蔬菜属于酸性食品,所以营养价值很高。
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