判断题

餐厅服务人员摆放餐具既要做到清洁卫生，又要有艺术性；既要方便宾客使用，又要便于服务人员服务。

答案：正确

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摆台是服务人员根据就餐人数和规格，将各种餐具规范有序地铺设到餐桌上的服务工作。

答案：正确

分菜时，分菜工具不能在盘底刮出很大的响声，以免影响宴会用餐的气氛。装盘时，要保持餐具内外的整洁、美观、大方。

答案：正确