判断题

在烹调中，可以根据传热介质来判断火力的大小。

答案：错误

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将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。

答案：错误

原料若切得过碎，则原料中易氧化的营养素损失得越多。

答案：正确