单项选择题

肉品被肉色分枝孢霉污染，表面出现白点，可抹去不留痕迹，则（）

A.作工业用
B.修去白点后可供食用
C.禁止食用
D.抹去白点后可供食用

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单项选择题

感官检查是判断肉新鲜度的首要方法，通过视觉、嗅觉、触觉等直观检查，新鲜肉性状描述正确的是（）

A.煮沸后肉汤呈奶白色，脂肪团聚于液面，具有香味
B.组织富有弹性，指压后凹陷立即恢复
C.外表干燥或黏手
D.肌肉色泽应鲜红或深红，有光泽，脂肪微黄

单项选择题

肉冷却时应严格遵守卫生要求，以下描述错误的是（）

A.胴体与胴体之间保持3-125px距离，不能相互接触
B.减少人员进出
C.不同种类、不同等级的肉要分别冷却
D.库内应保持清洁、明亮