问答题

【简答题】怎样酱白萝卜？

答案：（1）原辅料配比。咸白萝卜100千克，甜面酱80-100千克。
（2）工艺流程。咸菜坯→切分→脱盐→酱渍（甜面酱...

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答案：（1）原辅料配比。茄子100千克，精盐20千克，香菜2千克。
（2）工艺流程。原料选择→去蒂柄&ra...

【简答题】怎样腌芥菜？

答案：（1）原辅料配比。芥菜100千克，食盐25千克，清水30千克。
（2）工艺流程。原料选择→整理→清洗→盐腌→倒缸...