填空题

茶叶冲泡后放置过程中，茶汤颜色会逐渐变成黄色、褐色，直至红色，是由于（）原因所造成的。

答案：茶多酚氧化变质

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多酚类物质主要集中在茶树新稍的（）部分，其主要组分是（），含量约占多酚类总量的70-80％左右。

答案：幼嫩；儿茶素

恩施玉露加工过程中，叶绿素破坏程度越低越好，应避免长时间保持湿热条件，要求做到“（）、（）”八字要诀。

答案：冷热分明；正点投叶