单项选择题

爆炒菜肴的勾芡大多采用（）

A.兑汁勾芡
B.成菜勾芡

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单项选择题

下列属于油爆的是（）

A.油爆鱿鱼卷
B.酱爆鸡丁
C.葱爆羊肉
D.汤爆虾仁

单项选择题

适合爆的烹饪原料是（）

A.蔬菜
B.豆类
C.薯类
D.韧性和脆性的动物原料