判断题

单糖的羰基在适当的还原条件下可被还原成对应的糖酸。

答案：错误

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还原糖的美拉德反应速率大于非还原性糖。

答案：正确

没有氨基化合物存在的情况下，糖经强热（140-170℃）处理可发生褐变反应称为美拉德反应。

答案：错误