低分子胺类大多数具有不愉快的嗅感，许多化合物还有一定的毒性。

判断题X 纠错

参考答案：对

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判断题

通常随碳链的增长，脂肪烃含氧衍生物的气味也由果实香型→青香型→脂肪臭型的方向变化，而且气味的持续性也随着加强。

参考答案：对

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判断题

不饱和醇的嗅感往往比饱和醇更强烈。

参考答案：对

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判断题

多元醇一般没有气味。

参考答案：对

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单项选择题

下列属于AMoor关于嗅感理论的学说的是（）

A.锁和锁匙学说
B.振动学说
C.酶学说
D.外形-官能团学说

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单项选择题

下列嗅感理论中不属于气味本质学说的是（）

A.锁和锁匙学说
B.振动学说
C.酶学说
D.外形-官能团学说

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单项选择题

下列不属于Amoor对原臭的分类的是（）

A.樟脑臭
B.醚臭
C.薄荷香
D.芳香

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单项选择题

AMoor根据嗅盲分类法将原臭分为（）种。

A.6
B.8
C.10
D.12

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单项选择题

判断一种嗅感物质在体系的香气中作用的大小，常用（）来表述。

A.嗅感物质浓度
B.香气值
C.阈值
D.嗅感物质的百分含量

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单项选择题

生米气味的主体是（）

A.米糠
B.乙醛
C.H₂S
D.4-乙烯基苯酚

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单项选择题

食品中香气形成的途径中，其中生物合成途径主要指由脂肪酸经（）酶促生物合成的挥发物。

A.脂肪氧合酶
B.蛋白酶
C.转移酶
D.氧化还原酶

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