问答题

【简答题】蛋白质能以稳定的胶体存在的主要原因是什么？

答案：（1）蛋白质分子大小已达到胶体质点范围，具有较大表面积。
（2）蛋白质分子表面有一层水膜，由于这层水膜的存在，使...

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【简答题】烹饪过程中发生的哪些现象与蛋白质变性有关？

答案：烹饪过程中，蛋白质发生的沉淀、胶凝、凝集和凝固、黏度增大、膨胀性减小、热缩等现象，都与蛋白质变性有关。能使蛋白质变性的因...

多项选择题

1949年之后，田汉共创作了三部历史剧，它们是（）

A.《武则天》
B.《关汉卿》
C.《文成公主》
D.《谢瑶环》