单项选择题

醒发适宜程度判别一般应根据：醒发后面团体积为面包应有体积的多少来确定？（）

A.70%
B.80%
C.90%
D.120%

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单项选择题

面包生产使用的面粉为（）

A.特高筋粉
B.低筋粉
C.中筋粉
D.高筋粉

单项选择题

下列几种膨松剂，哪种是生物膨松剂？（）

A.泡打粉
B.活性干酵母
C.小苏打
D.臭粉