判断题

对于意大利杏仁巧克力排这类较大较厚的制品，在烘烤时自进烤炉，到烘烤完成应全部以上火为辅、底火为主。

答案：错误

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在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。

答案：正确

搓圆就是把分割的面团通过手工或滚圆机揉搓成圆形的工艺过程。

答案：正确