问答题

【简答题】简述川贝酿梨的制作工艺及应用。

答案：制作工艺：川贝母打碎，白矾溶化成水（约2000毫升）待用。糯洗净蒸成米饭，冬瓜条切成黄豆大颗粒。将梨皮去后，从蒂把处切下...

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【简答题】简述虫草全鸭的制作工艺及应用。

答案：制作工艺：鸭宰杀后去净毛，剁去脚爪，剖腹去脏，冲洗干净，在开水锅内略焯片刻，捞出用凉水洗净。虫草用温水洗净泥沙，葱、姜洗...

【简答题】简述羊肺汤的制作工艺及应用。

答案：制作工艺：先将杏仁去皮后研成细末，同肺霜、绿豆粉、酥油装入碗内，倒入蜂蜜后边调边加清水少许，至以上五味合匀成浓汁待用。羊...