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普洱茶是以云南大叶种红茶为原料加工而成。
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白茶初制工艺：鲜叶萎凋→揉捻→干燥。
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茶叶中的夹杂物有茶类和夹杂物两大类。
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嫩度是鲜叶质量的主要指标，平时说的鲜叶质量好坏往往指的是嫩度。
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咖啡碱含量一般嫩叶比老叶含量高。
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茶叶中的生物碱主要是茶叶碱、咖啡碱和可可碱等，合称生物碱。
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青茶习惯上称乌龙茶，属于半发酵茶。
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白茶是福建省外销特种茶之一。
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