单项选择题

当面团中的盐量增加2%时面粉的吸水率（）。

A、增加2%
B、降低1%
C、降低3%
D、增加3%

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单项选择题

高筋面粉是由（）磨制而成的。

A、软质小麦
B、硬制小麦
C、整粒麦粒
D、小麦去皮

单项选择题

面团搅拌时加冰或加热水的目的是（）。

A、控制面团温度
B、使其他物质更易容化
C、控制面团软硬度
D、延长产品保鲜期