判断题

制冻可以作为调味料使用，为菜肴增添风味和口感，提高菜品的口感享受。

答案：错误

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猪皮冻在储存过程中如果出现异味、变色或变质迹象，应立即丢弃，以免食用不安全。

答案：正确

制作猪皮冻时，应选用新鲜的猪皮，并确保其没有异味或变质迹象，以保证冻品的质量。

答案：正确