两种不相混溶的液体，如水和油相混合时能形成两种类型的乳状液，即（）和（）乳状...

填空题X 纠错

两种不相混溶的液体，如水和油相混合时能形成两种类型的乳状液，即（）和（）乳状液。

参考答案：水包油型；油包水型

进入题库练习

查答案就用赞题库小程序还有拍照搜题语音搜题快来试试吧

无需下载立即使用

你可能喜欢

填空题

在乳浊液中以液珠形式被分散的一相叫（），另一相是连成一片的称为（），因此一般乳浊液是由分散相、分散介质和乳化剂组成的。

参考答案：分散相；分散介质

点击查看答案进入题库练习

填空题

所谓食品乳化剂就是指添加于食品后可显著降低油水两相界面张力，使互不相溶的油（）和水（）形成稳定乳浊液的食品添加剂。

参考答案：疏水性物质；亲水性物质

点击查看答案进入题库练习

填空题

食品生产中使用的乳化剂品种繁多，总数在65种以上，按其亲水亲油性可分为：（）、（）和（）。

参考答案：亲水型；亲油型；中间型

点击查看答案进入题库练习

填空题

乳浊液的制备应主要掌握好以下3个环节：（）、（）、（）。

参考答案：确定；配比；调整

点击查看答案进入题库练习

填空题

一般来说，HLB越高表明乳化剂（）越强，反之（）越强。

参考答案：亲水性；亲油性

点击查看答案进入题库练习

填空题

乳化剂乳化能力的差别，一般（）表示。

参考答案：亲水亲油平衡值或HLB

点击查看答案进入题库练习

填空题

食品乳化剂的使用，是从20世纪20年代美国人将（）加于面包中，至今已有较长历史了，目前广泛用于饮料、乳品、糖果、糕点、面包、方便面等食品加工中。

参考答案：卵磷脂

点击查看答案进入题库练习

名词解释

乳浊液

参考答案：两不混溶的液相，一相以微粒状（液滴或液晶）分散在另一相中形成的两相体系称为乳浊液。

点击查看答案进入题库练习

名词解释

HLB

参考答案：通常规定亲油性为100％的乳化剂，其HLB为0，亲水性100％者为20，其间分成20等份，以此表示其亲水、亲油性的强弱情...

点击查看答案进入题库练习

问答题

琼脂在食品工业中应用时什么？

参考答案：①冷饮食品能改善冰淇淋的组织状态，并能提高凝结能力，提高冰淇淋的黏度和膨胀率，防止形成粗糙的冰结晶，使产品组织轻滑，因为...

点击查看答案进入题库练习

赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）

历年真题
章节练习
每日一练
高频考题
错题收藏
在线模考
提分密卷
模拟试题

无需下载立即使用

手机版电脑版