判断题
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闽北乌龙茶一般比闽南乌龙茶发酵重。
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对
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条红茶分多次揉捻目的之一是使茶叶充分成条。
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对
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随光强度和日照量的增大，茶叶中多酚类物质明显下降。
参考答案：
错
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温度和湿度
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精制加工中质量比值的含义是标准级成品与（）的比值
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标准级成品数量和标准级毛茶
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乌龙茶做青包括等青和（）两个阶段。
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摇青
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温度
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可能影响色泽
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既有烘的工序，也有炒的工序
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闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青、做青、炒青、初揉、初烘、（）、（）、（）和足火。
参考答案：
包揉复烘复包揉
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填空题
名优绿茶加工中，杀青前鲜叶摊放主要目的是增加（）含量。
参考答案：
可溶性物质
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