单项选择题X 纠错

伞形花科蔬菜的头香物质是（）

A.不饱和的醛、醇
B.萜烯类
C.含硫类化合物
D.呋喃类

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单项选择题

下列不属于洋葱等百合科蔬菜类的特征香气成分的是（）

A.萜类
B.吡嗪类
C.含硫类化合物
D.不饱和的醛、醇

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单项选择题

下列不属于香蕉的香气物质的是（）

A.乙酸异戊酯
B.异戊酸异戊酯
C.乙酸乙酯
D.丁酸异戊酯

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单项选择题

柚子的特征香气成分主要是（）。

A.不饱和的脂肪族醛类含氧化合物
B.饱和的脂肪族醛类含氧化合物
C.芳香烃类化合物
D.呋喃化合物

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单项选择题

柑橘类水果中的特征风味物质是（）

A.有机酸酯
B.含硫化合物
C.萜类
D.醛类

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单项选择题

下列不属于水果的主要香气成分是（）

A.有机酸酯
B.含硫化合物
C.萜类
D.醛类

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填空题

风味前体物是在（）的作用下形成挥发性香气物质的。

参考答案：风味酶
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填空题

干蘑菇中已知的香气成分主要是（）。

参考答案：蘑菇精
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填空题

水果在成熟或催熟过程中形成的香气物质，主要是通过（）生物合成。

参考答案：酶促作用
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填空题

香蕉成熟期间，香味逐渐（），成熟后香味尤浓。

参考答案：增加
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填空题

柠檬的风味化合物为（）及（）。

参考答案：橙草醛；萜二烯
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