判断题

虾子酱油产于广东佛山，色泽红润，滋味鲜香。

答案：错误

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单项选择题

在冷菜拼摆手法中，扣又称（）

A.贴
B.覆
C.叠
D.围

单项选择题

冷菜拼摆的步骤，（）就是选用质量最好的，切得最整齐、最美观的块、片、段等形状相叠后盖在垫底的碎料上面，并压住盖边的原料一端，使整个冷盘显得即美观又丰满。

A.选料
B.垫底
C.盖边
D.盖面