判断题

芡在菜肴中能起美化原料的作用。

答案：正确

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在原料初步处理中，将原料置于大量的水中加热一段时间的工艺方法称为滚。

答案：正确

在密闭的环境里，用蒸汽长时间加热原料的方法称为蒸。

答案：错误