A.≧100克
B.≧200克
C.≦300克
D.≧300克

A.片刀
B.斩刀（骨刀）
C.文武刀
D.桑刀

A.上干粉的第一步是用湿淀粉拌匀
B.上酥炸粉最后一步是拍上干淀粉
C.上吉列粉的最后一步是拍上面包糠
D.上半煎炸粉最后一步是拍上干淀粉

A.6
B.4
C.2
D.1

A.晒干
B.风干
C.烘干
D.腌制后干制

A.有水活养
B.无水活养
C.冷藏
D.冷冻

A.梅菜扣肉
B.玫瑰焗乳鸽
C.油泡虾仁
D.香滑鲈鱼球

A.刮
B.剁
C.劈
D.削

A.浸发
B.焗发
C.煲发
D.蒸发

A.3.5%
B.29%
C.150%
D.3500%

A.刚熟
B.五成焾
C.七成焾
D.九成焾